Varieta’ uve: Passerina, Chardonnay , Pecorino
Gradazione alcolica: 12,0 vol. %
Fermentazione: Prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata (14 gradi centigradi)
Con l’aggiunta di lieviti naturali selezionati, seconda fermentazione in bottiglia
Protratta per circa sei mesi a partire dal mese di marzo successivo alla vendemmia
Maturazione: Dopo la prima fermentazione rimane in acciaio per circa 6 mesi, successivamente alla presa di spuma (seconda fermentazione in bottiglia) riposa sui lieviti naturali per almeno 40 mesi , prima di essere messo in vendita , le bottilglie vengono “sboccate”, private cioè dei lieviti e dosate non in maniera sistematica ma mutevole in base alla sua naturale evoluzione un anno dopo l’altro.
Consigli e abbinamenti: Si abbina ottimamente con primi gustosi a crostini e a piatti di pesce, eccezionale come aperitivo e fuori pasto, servire a 8/10 gradi.
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